Sulla fiorentina è necessaria una premessa.
Allora, prima di tutto non si scherza e dico sul serio! La ciccia vi deve piacere e al sangue! Non esiste andare in uno qualsiasi dei ristoranti qui sotto e chiedere la cottura della carne: è una bestemmia e rischiate di essere trattati male, davvero! (e se per caso vi chiedessero mai che cottura preferite, scappate perchè è un ristorante per turisti..). Io, infatti, che non amo particolarmente la bistecca perchè mi rimane indigesta (ed ho una certa avversione per il sangue nel piatto..), non la ordino spesso ma, se la mangio in compagnia, prendo sempre i lati esterni, più bruciacchiati e cotti…però, quando la carne è davvero buona, un boccone di quelli teneri che si sciolgono letteralmente in bocca..non si nega!
P.s. I prezzi: sulla bistecca non si può pretendere di spendere poco, chi vi fa un prezzo basso non è da prendere in considerazione..ciò detto, i prezzi partono dai 35 € al kg e dovrebbero arrivare massimo a 60 € al kg: di più vi stanno chiedendo davvero tanto, anche se magari la ragione risiede nel fatto che il ristorante è molto rinomato..quello vedete voi! Ovviamente è normale che in città costi di più e fuori meno…
P.p.s. Se mai vi capiterà, la vera bistecca è quella comprata in macelleria (e a Firenze sono ottime quasi ovunque) e fatta sulla brace di legna (possibilmente da un toscano..) a casa propria con un gruppo di amici!
Nota tecnica: ogni singola bistecca dovrebbe pesare fra 900 g e 1,5 kg e l’altezza è di circa 5-6 cm (tre dita almeno) Ah, poi non vivete nel mito che la carne debba essere per forza chianina, perchè in realtà la bistecca è molto più buona di altre razze, tipo la piemontese. Deve avere l’osso a forma di T, con filetto e controfiletto, per intendersi così:
Nota sui ristoranti: in quelli sotto elencati (specie i ristoranti in città) non sempre la bistecca viene cotta sulla brace, per ovvi motivi logistici, ma il risultato è comunque molto buono!
la fiorentina schiacciata 