Schiacciata alla fiorentina, ricetta e qualche dritta!

Devo o no rendere onore al tipico dolce fiorentino di Carnevale che mi ha ispirato per il nome del blog?

La verità è che ho provato a fare la schiacciata diverse volte ma tutto è sempre finito in un epic fail..all’apparenza sembra un dolce facile e banale, ma la ricetta tradizionale non è affatto scontata ed è un vero e proprio lievitato! Certo, per fare prima c’è anche la ricetta veloce e semplice con il lievito chimico, ma non è la stessa cosa…

Poi se volete fare ancora prima, a Firenze abbonda la scelta su dove andare (guardate anche il post sulle pasticcerie..): da Giorgio per mangiarla con la fantastica crema; da Bottega di Pasticceria se volete una versione gustosa e untuosetta; da Neri che ha vinto proprio il concorso sulla migliore schiacciata per ben 2 anni di fila; da Bellucci, Luana e Nencioni se volete andare in buone pasticcerie per nulla blasonate e anzi dall’appeal un po’ demodè; nei numerosi forni (per esempio Pierguidi o Guasti) così vi fate tentare anche da cenci e frittelle..

Consigli per fare la ricetta: secondo me è abbastanza fondamentale munirsi di una planetaria, l’impasto deve essere ben lavorato e diventa molto vischioso, quindi farlo a mano è una bella impresa…

In secondo luogo, nella vera schiacciata fiorentina il segreto risiede anche in un pizzico di spezie, per la precisione quelle toscane per panforte o anche quelle chiamata quattro spezie per il francese pain d’epices: cannella, pepe, noce moscata e chiodo di garofano. Per comprarle potete andare in due tipici negozi fiorentini, Pegna e Bizzarri, ma anche nella torrefazione Caffè Magic (ci sono più negozi a Firenze) e, per finire, in un negozio delizioso che ha aperto da poco in zona Cure e che vende tantissime cose allo sfuso, si chiama Pepita&Grano!

Ultimissima nota: la ricetta originale prevede l’utilizzo dello strutto che io, invece, ho sostituito con il burro perchè è difficile trovare uno strutto di qualità (e anche perchè il burro mi sembra insostituibile in un buon dolce…), la prossima volta cercherò di rimediare!

Ovvia, vi ho fatto penare ma siamo giunti alla ricetta! E’ lunga eh..

Pasticcerie a Firenze: guida alle migliori!

Questa è veramente una super guida per golosi, siete avvisati! Da appassionata di pasticceria, mi piace conoscere i posticini della mia città e in cosa sono specializzati. Qui ho privilegiato le pasticcerie con produzione propria nell’area cittadina, e ugualmente l’elenco è venuto bello lunghetto perchè Firenze ha una grande tradizione di pasticcerie. Alcune delle seguenti sono davvero superiori, altre non saranno memorabili ma si difendono bene, ma non vi voglio condizionare facendo preferenze o che altro.

N.B. Molte pasticcerie hanno cavalcato la moda aprendo sezioni vegane e  a volte i risultati sono anche gustosi. Ma sapete quando un dolce è così buono che continuate a sognarvelo? Quando contiene talmente tanto burro che lo risuderete attraverso la pelle…..